🥦 ALIMENTOS FERMENTADOS y sus beneficios 🥬

La fermentación ha sido utilizada para preservar los alimentos a lo largo de toda la historia. Con el tiempo, muchas culturas han ido incorporando alimentos fermentados a su dieta diaria.

El proceso de fermentación añade beneficios nutricionales a los alimentos al transformarlos, dando lugar a productos biodisponibles, que incluyen una mayor densidad de vitaminas. Además, con la fermentación, es posible eliminar algunas de las toxinas de los vegetales.

💚 Según estudios los alimentos fermentados poseen propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antifúngicas, antiinflamatorias, antidiabéticas y antiateroscleróticas.

Los microbios que residen en el microbioma intestinal, tanto beneficiosos como patógenos, son importantes para estimular el sistema inmunológico. Las investigaciones han descubierto que la disbiosis (desequilibrio de la microbiota intestinal) puede aumentar la «susceptibilidad a infecciones, reacciones de hipersensibilidad, autoinmunidad, inflamación crónica y cáncer».

La alimentación y los medicamentos que consumimos tienen un papel importante en el desarrollo de la disbiosis, y los probióticos pueden restaurar el equilibrio. Una de las mejores maneras de introducir bacterias probióticas es a través de consumir alimentos fermentados de manera adecuada.

«Los alimentos fermentados promueven la regularidad intestinal y pueden ser más fáciles de digerir. Por ejemplo, los investigadores han descubierto que el pan artesanal preparado con masa fermentada se digiere más fácilmente que el pan hecho con levadura. Los autores de un estudio encontraron que para las personas que consumieron la masa madre, el vaciado gástrico fue más rápido, al igual que el tiempo de tránsito a través del tracto intestinal»

Los alimentos fermentados también podrían prevenir el cáncer. En estudios de laboratorio, la kombucha ha demostrado la capacidad de preservar las células epiteliales normales mientras que también ayuda a combatir el cáncer de colon.

Pese a que los productos de soja son muy populares, sólo la soja fermentada es adecuada y beneficiosa para el organismo. La fermentación de la soja ayuda a reducir los niveles de ácido fítico. El ácido fítico es un tipo de antinutriente que reduce la capacidad del cuerpo para absorber minerales de los alimentos. Se une a los iones metálicos, lo que evita la absorción de ciertos minerales, como calcio, magnesio, hierro y zinc, todos los cuales son cofactores para una bioquímica óptima en el cuerpo.

👉 👀 Hay que tener en cuenta que la mayoría de los alimentos fermentados del mercado no contienen cultivos vivos, que es el beneficio principal de estos alimentos, ya que generalmente se someten a altas temperaturas u otros tratamientos como la pasteurización. Por lo que resulta importante buscar alimentos fermentados que no hayan sido sometidos a estos procesos o, de ser posible, prepararlos en casa nosotros mismos.


Fuentes:

Dr. J. Mercola (artículo web: Los alimentos fermentados tienen propiedades curativas)