馃ウ ALIMENTOS FERMENTADOS y sus beneficios 馃ガ

La fermentaci贸n ha sido utilizada para preservar los alimentos a lo largo de toda la historia. Con el tiempo, muchas culturas han ido incorporando alimentos fermentados a su dieta diaria.

El proceso de fermentaci贸n a帽ade beneficios nutricionales a los alimentos al transformarlos, dando lugar a productos biodisponibles, que incluyen una mayor densidad de vitaminas. Adem谩s, con la fermentaci贸n, es posible eliminar algunas de las toxinas de los vegetales.

馃挌 Seg煤n estudios los alimentos fermentados poseen propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antif煤ngicas, antiinflamatorias, antidiab茅ticas y antiateroscler贸ticas.

Los microbios que residen en el microbioma intestinal, tanto beneficiosos como pat贸genos, son importantes para estimular el sistema inmunol贸gico. Las investigaciones han descubierto que la disbiosis (desequilibrio de la microbiota intestinal) puede aumentar la 芦susceptibilidad a infecciones, reacciones de hipersensibilidad, autoinmunidad, inflamaci贸n cr贸nica y c谩ncer禄.

La alimentaci贸n y los medicamentos que consumimos tienen un papel importante en el desarrollo de la disbiosis, y los probi贸ticos pueden restaurar el equilibrio. Una de las mejores maneras de introducir bacterias probi贸ticas es a trav茅s de consumir alimentos fermentados de manera adecuada.

芦Los alimentos fermentados promueven la regularidad intestinal y pueden ser m谩s f谩ciles de digerir. Por ejemplo, los investigadores han descubierto que el pan artesanal preparado con masa fermentada se digiere m谩s f谩cilmente que el pan hecho con levadura. Los autores de un estudio encontraron que para las personas que consumieron la masa madre, el vaciado g谩strico fue m谩s r谩pido, al igual que el tiempo de tr谩nsito a trav茅s del tracto intestinal禄

Los alimentos fermentados tambi茅n podr铆an prevenir el c谩ncer. En estudios de laboratorio, la kombucha ha demostrado la capacidad de preservar las c茅lulas epiteliales normales mientras que tambi茅n ayuda a combatir el c谩ncer de colon.

Pese a que los productos de soja son muy populares, s贸lo la soja fermentada es adecuada y beneficiosa para el organismo. La fermentaci贸n de la soja ayuda a reducir los niveles de 谩cido f铆tico. El 谩cido f铆tico es un tipo de antinutriente que reduce la capacidad del cuerpo para absorber minerales de los alimentos. Se une a los iones met谩licos, lo que evita la absorci贸n de ciertos minerales, como calcio, magnesio, hierro y zinc, todos los cuales son cofactores para una bioqu铆mica 贸ptima en el cuerpo.

馃憠 馃憖 Hay que tener en cuenta que la mayor铆a de los alimentos fermentados del mercado no contienen cultivos vivos, que es el beneficio principal de estos alimentos, ya que generalmente se someten a altas temperaturas u otros tratamientos como la pasteurizaci贸n. Por lo que resulta importante buscar alimentos fermentados que no hayan sido sometidos a estos procesos o, de ser posible, prepararlos en casa nosotros mismos.


Fuentes:

Dr. J. Mercola (art铆culo web: Los alimentos fermentados tienen propiedades curativas)